Meny och öppettider

Vecka 37

Tisdag 8/9

Förrätt

• Bruschetta

Varmrätt

• Gravad Lax med dillstuvad potatis, primörmorötter, kål

Efterrätt

• Äpplepaj med råkräm
  
  

Onsdag 9/9

Förrätt

• Buljong på rödbeta och svartvinbär
• Carpaccio på vattenmelon
• Dashi skogssvamp, confiterad äggula och enris

Varmrätt

• Gnocchi med blomkål, salvia, brynt smör, hasselnöt
• Onorare napoletano - Pizza skog, skogsgrönt, svamp, gravade lingon
• Tortellini in broddo med semitorkad morot, vinbär och getost

Efterrätt

• Chocolate nemesis med mjölkflarn, hallonsorbet och hallon

Fredag 11/9

Förrätt:

• Hasselbackspotatis á la Stefan Ekengrens: gräddfil – rom – gräslök

Varmrätt:

• Carpaccio: dragonemulsion – friterad solovitlök – krasse – parmesan – kapris
• Varmrätt: Laxpudding: (spenat – citron – ricotta), citronette
• Kryddstekt kyckling (på ben): gräddkokt majs, örtsky och parmesanpotatis

Efterrätt:

• Gratinerade hallon: sabayonne - hallonsorbet
• Biscotti

Vecka 38

Tisdag 15/9

Stängt

Fredag 18/9

Öppet mellan 16:00-19:00. Det kommer finnas platser för drop in och barhäng! Mer info kommer inom kort!

AFTER WORK – Meny kommer senare
Meny med 5 tapas (200 kr.) + 3 cocktails (180 kr.) förbeställs och betalas på plats.

Vecka 39

Tisdag 22/9

Förrätt

• Kokta rödbetor, chevré, valnötter

Varmrätt

• Rimmad oxbringa, kokt potatis, pepparrotssås, blomkål

Dessert

• Toscapäron med vaniljglass
  
  

Onsdag 23/9

Förrätt

• Norröna matjessill med potatiskrutonger, rökt majonnäs, löskokt ägg och brynt smör
• Skummad fisksoppa med saffran och grönt i säsong

Huvudrätter

• Halstrad röding med vitvinssås, vaxbönor, spenat, och potatispuré
• Pocherad piggvar med sandefjordsås, mangold, syltad citron och mandelpotatis
• Beurre noisettebakad torskrygg, tomatiserserad beurre blanc, hummer, kantarell och duchesse

Efterrätt

• Tarte tatin på äpple med glass på tonkaböna, samt kolasås smaksatt med rosmarin

Fredag 25/9

Inga förrätter denna vecka.

Varmrätt:

• Långbakad, friterad, rotselleri: auberginkräm – picklade krusbär – pesto – brynt smör – saltrostade pumpafrön – friterad aubergineflarn
• Cevapcici: tzatziki – rostad potatis – chimichurri – grillad paprika – skysås
• Fish and chips: grönärtspuré – citron - dillpulver

Dessert:

• Filodegsinbakat äpple: citronverbena – calvadosglass - äppelkompott

Vecka 40

Tisdag 29/9

Förrätt

• Sillamacka på kavring

Varmrätt

• Kålpudding, gräddsås, kokt potatis, rårörda lingon

Dessert

• Gino

Onsdag 30/9

Förrätt

• Norröna matjessill med potatiskrutonger, rökt majonnäs, löskokt ägg och brynt smör
• Skummad fisksoppa med saffran och grönt i säsong

Huvudrätter

• Halstrad röding med vitvinssås, vaxbönor, spenat, och potatispuré
• Pocherad piggvar med sandefjordsås, mangold, syltad citron och mandelpotatis
• Beurre noisettebakad torskrygg, tomatiserserad beurre blanc, hummer, kantarell och duchesse

Efterrätt

• Tarte tatin på äpple med glass på tonkaböna, samt kolasås smaksatt med rosmarin
  
  

Fredag 2/10

Förrätt:

• Ostron: naturell/ mignonette/ Rockefeller
  
• Skaldjursbakelse: dillolja – krispig sallad av rädisa – fänkål – äpple

Varmrätt:

• Pluma: Råraka av rödbeta och potatis – fetaostkräm – friterad kruspersilja – citrontimjansky

Efterrätt:

• Crepe Suzette: apelsinfiléer – vaniljglass - karamellsås

Vecka 41

Tisdag 6/10

Förrätt

• Fransk löksoppa

Varmrätt

• Ugnsbakad torsk, citronsås, kokt potatis, ärtor

Efterrätt

• Plommon clafoutis
  
  

Fredag 9/10

Förrätt:

• Hasselbackspotatis á la Stefan Ekengrens: gräddfil – rom – gräslök
• Carpaccio: dragonemulsion – friterad solovitlök – krasse – parmesan – kapris

Varmrätt:

• Laxpudding: (Spenat – citron – ricotta), citronette
• Kryddstekt kyckling (på ben): gräddkokt majs, örtsky och parmesanpotatis

Efterrätt:

• Gratinerade hallon: sabayonne - hallonsorbet
• Biscotti

Vecka 42

Tisdag 13/10

Förrätt

• Skagentoast

Varmrätt

• Biff Stroganoff

Efterrätt

• Körsbärstrifle
  
  

Onsdag 14/10

Skånska tolkningar
Eleverna kommer att återskapa maträtter från olika delar av världen med enbart skånska råvaror.

Förrätter

• Peruansk ceviche
• Fransk bouillabaisse

Huvudrätter

• Thailändsk röd curry
• Haititsk griot
• Kinesisk Kung-pao kyckling
  

Efterrätt

• Italiensk tiramisu
  
  

Fredag 16/10

Öppet mellan 16:00-19:00. Det kommer finnas platser för drop in och barhäng! Mer info kommer inom kort!

AFTER WORK – Meny kommer senare
Meny med 5 tapas (200 kr.) + 3 cocktails (180 kr.) förbeställs och betalas på plats.

Vecka 43

Tisdag 20/10

Förrätt

• Chevre chaud med pumpacreme

Varmrätt

• Stekt kotlett, rostad pumpa, palsternacka, skysås, potatis

Efterrätt

• Chokladmousse

Onsdag 21/10

Skånska tolkningar
Eleverna kommer att återskapa maträtter från olika delar av världen med enbart skånska råvaror.

Förrätter

• Peruansk ceviche
• Fransk bouillabaisse

Huvudrätter

• Thailändsk röd curry
• Haititsk griot
• Kinesisk Kung-pao kyckling

Efterrätt

• Italiensk tiramisu

Vecka 44

Höstlov

Risselmagasinet håller stängt

Vecka 45

Tisdag 3/11

Stängt

Vecka 46

Tisdag 10/11

Mårtens meny

• Svartsoppa alternativt skaldjurssoppa
• Tuppbröst serverad med rödkål, brysselkål, go sås, potatis
• Skånsk äpplekaka med vaniljsås

Onsdag 11/11

Gåsmiddag

Brödservering

• Brioche med kycklinglevermousse, samt sauce vierge på päron, hasselnöt och senapsfrön

Förrätt

• Svartsoppa med krås, äpple och katrinplommon

• eller Rödbetssoppa med rilette i krispig rulle

Huvudrätt
Huvudrätten består av gås i två serveringar

• Confiterat lår av gås med pure på rotselleri och äpple, brysselkål och smörad äppelbuljong
• Bröst av gås med gastrique på björnbär, glaserad schalottenlök, inkokta och sotade rödkålsblad, samt potatiskrokett

Efterrätt

• Karamelliserat äpple med stekt kavring, äppelkompott och glass smaksatt med Saigon kanel

Vecka 47

Tisdag 17/11

Stängt

Onsdag 18/11

Gåsmiddag

Brödservering

• Brioche med kycklinglevermousse, samt sauce vierge på päron, hasselnöt och senapsfrön

Förrätt

• Svartsoppa med krås, äpple och katrinplommon

• eller Rödbetssoppa med rilette i krispig rulle

Huvudrätt
Huvudrätten består av gås i två serveringar

• Confiterat lår av gås med pure på rotselleri och äpple, brysselkål och smörad äppelbuljong
• Bröst av gås med gastrique på björnbär, glaserad schalottenlök, inkokta och sotade rödkålsblad, samt potatiskrokett

Efterrätt

• Karamelliserat äpple med stekt kavring, äppelkompott och glass smaksatt med Saigon kanel

Vecka 48

Tisdag 24/11

Julmeny, mer info kommer, 3-rätters

Vecka 49

Tisdag 1/12

Julmeny, mer info kommer, 3-rätters

Vecka 50

Tisdag 8/12

Stängt

Vecka 51

Tisdag 15/12

Stängt